店舗では看板や立て看板で、新規客はつかまえられる！
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わずか２９万円の費用で、月商を1.5倍に上げた飲食店を紹介します。
２９万円の内訳は、看板１２万円、肉料理用の食器と調理器具に１０万円、メニューブックの印刷に５万円、テーブルクロスに２万です。
たったこれだけなのです。
この店では、それまで、「安くておいしい店」との評判はあったのですが、ひとつ突き出た特徴が出せていない店だったので、赤字の月もあったりと、売上は安定していませんでした。
そこで今回、「肉ビストロ」というコンセプトを強く打ち出すことにしました。
このようにお店のイメージ転換をする場合、内装や正面のイメージを改装するなど、高額な費用がかかると思われていますが、今回は、たったの２９万円でイメージ転換に成功したのです。
看板メニューは、短角牛の熟成肉のステーキ（100gあたり1890円）とフランス産フォアグラのソテートリュフソース（999円）です。原価率をそれぞれ40%と75%にしたことで、お得感を強調し、その代わり肉にあうワイン（1本3,000〜4,000円）を勧め、ワインの注文が増えたのでした。
この看板メニューの販促手法は、最近ブームになっている「ワンランク上のものを味わいたい」という消費者ニーズに即したからこそ、成功へと導いたのだと思います。☆このブームの話は、2013年9月3日の販促ブログ「高級食材が身近なメニューに」でも紹介しました。
☆ http://5e-planning.com/高級食材が身近なメニューに/
そこで看板や立て看板の話です。
看板は、店の顔です。通りすがりの人に「何屋なのか？」「何が売りなのか？」を一瞬（０．５秒以内）で、認知させ、興味を抱かせなければなりません。
逆を言えば、看板には通りすがりの人に対して、お店を認知させる「広告パワー」があることを知らなければならないのです。
看板で認知した人は、次に立て看板を見てくれます。立て看板には、店のコンセプトや旬な情報などをデーイリーもしくは、タイムリーに書き込むことで、入店へと誘い込むのです。
肉ビストロでは、この看板だけでイメージ転換する手法で、肉にこだわった飲食店というイメージを定着させたのでした。
（日経MJ／2013年9月27日号「食ビジネス考」）
まとめ（今日の販促ポイント！）| 看板にいれるコピーが最も重要です。通りすがりの人に一瞬（０．５秒以内）で認知させるには、最低限短くする必要があります。 「肉のビストロ」ではなく、「肉ビストロ」。 「熟成肉＆ワイン」ではなく、「熟成肉ワイン」 にしたことが、このお店の成功の要因のひとつでしょう。 今、この画面を見ても、目に入って認知できるスピードの違いが実感できると思います。「の」や「＆」を入れがちだと思いますが、それが間違いだと気がついてほしいのです。 |
